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Trinquete
Pequeño restaurante familiar ubicado en Tudela, Ribera de Navarra. Trabajamos con alimento local, cuidando nuestros platos desde la huerta a la mesa. Carnes y pescados de proximidad. Opciones veganas y menús personalizados. Todo esto acompañado de una cuidada bodega.
De nuestro corral
Trinquete utiliza huevos de gallinas con certificado ecológico criadas sueltas, de forma tradicional a pocos kilómetros de aquí, alimentadas con verduras de la huerta y restos de comida, una forma casi olvidada de cría que produce unos huevos como los de antes.
La verdura hecha huevo
Huevos fritos (o poché) sobre lecho de crema de setas - Euf de nos poules sur lit de crème de champignons
€15.70
Los huevos de Santi ibéricos
Huevos fritos (o poché) posados sobre jamón ibérico bellota laminado fino templado por el calor del huevo - Eufs de Santi sur des pétales de jambon ibérique de bellota, rendus tiédes par la chaleur de l'œuf
€18.90
Los huevos de Santi Duroc
Huevos fritos (o poché) posados sobre jamón de hembra Duroc laminado fino templado por el calor del huevo - Eufs de Santi sur des pétales de jambon femelle tendre, rendus tiédes par la chaleur de l'œuf
€13.50
Los huevos de Fer
Huevos fritos (o poché) mitad jamón ibérico de bellota mitad crema de setas
€17.10
Nuevo
De temporada
En trinquete trabajamos con lo que nos da la tierra, siendo rigurosos con la temporada. Estas son nuestras propuestas para esta primavera.
Pimiento rojo del cristal con papada de cerdo
Pimientos del cristal asados al sarmiento acompañados de caviar de oliva "negrala" y finas laminas de papada
€22.90
Cuajada de borraja en texturas
Con crema de patata y crujiente de pan
€8.30
Alcachofas salteadas al wok De temporada
Corazones de alcachofa salteados con muy poco aceite en tres versiones:
-Naturales con sal y pimienta
-Con papada laminada
Naturales €17.90 Con papada €19.90 Con jamón €22.10
Los pescados
Filete de corvina salvaje planchada
Sobre fidegua negra - Filet de maigre sauvage à la planche sue fideua noire
€21.50
Chipirones con arroz De temporada
Chipirones a la plancha con arroz blanco y arroz negro integral salvaje
€18.90
Caldereta de rape
Caldereta de rape con gamba langostino y zamburiña. Preparada con verduritas de temporada. Ragoût de lotte avec des mollusques, des crustacés et de la sauce aux légumes de saison
€24.50
Carpaccio de Atún
Carpaccio de Atún rojo con nube de queso de bértiz
€17.90
Las carnes
Pierna de pollo ecológico
Rellena de gambas y crema de zamburiña - Cuisse de poullet bio Navarrais farcie aux crevettes et crème de pétoncles
€17.50
Carrillera de ibérico
Hecha muy despacio, en garnacha de la tierra - Joue de ibérique cuite trés lentement, dans du grenache du terroir
€18.90
Manitas de ministro
Manos de cerdo deshuesadas y selladas en la plancha con guarnición del chef
€19.80
Paletilla bardenera
Paletilla de cordero de la zona hecha a baja temperatura, deshuesada y rellena de verduras - Epaule d'agneau Bardenero désossée farcie des légumes de saison
€21.90
Crujiente de lechal (Cochinillo)
Pieza de cochinillo lechal asado y cocinado a baja temperatura
€23.90
