Fogon de Gredos

Al rico boquerón

Pata de pulpo de 1ª, braseada, caliente y con su acompañamiento

Entre 450 y 500 gramos de carne de ternera, relleno de jamón, queso y pimientos del piquillo, empanado y frito.

Deliciosa y cremosa brioche, empapada en leche con esencia de canela, limón y naranja . Caramelizada y tostada

Deliciosa y suave

“El Gran Monroy: Theos 2018” Vino exclusivo de edición limitada y única. Proyecto parcelas singulares.  Añada: 2018.  Variedades: Merlot (85%) y Cabernet Sauvignon (15%).  Origen de las uvas: parcelas de viñedo de montaña en el municipio de San Martín de Valdeiglesias (Madrid), ubicadas a más de 800m de altitud en la zona más fresca de la D.O. Vinos de Madrid. El Cabernet Sauvignon procede de la viña “La Flamenca” y el Merlot de “Praocerrao”.  Viticultura y suelos: suelo silíceo (ácido), de origen granítico. Sus gruesas arenas y textura ligera permiten el excelente drenaje de los suelos. La escasa materia orgánica da lugar a concentradas producciones con bajos rendimientos. Viñedos formados en espaldera (VSP), a doble cordón con podas cortas en pulgares. Viticultura respetuosa con el medio ambiente. Manejo muy cuidado y preciso de la vegetación mediante podas en verde para garantizar el equilibrio vegetativo y la óptima relación de superficie foliar expuesta por Kilogramo de uva. I “El Gran Monroy: Theos 2018” Vino exclusivo de edición limitada y única. Proyecto parcelas singulares.  Vendimia: recogida manual con selección de racimos en campo y selección posterior en bodega. La uva se transporta íntegra a la bodega en pequeñas cajas de 15 Kg.  Elaboración: las ideales condiciones microclimáticas de las parcelas nos permiten realizar la vendimia más tardía de Madrid para la variedad Merlot. Así podemos mezclarla directamente con el mejor Cabernet Sauvignon. Despalillado y suave estrujado antes de encubar en un único depósito de 1.000 litros con equipo de frío incorporado. Fermentación alcohólica a temperatura controlada y maceración realizada por suaves bazuqueos manuales y remontados. Seguimiento y control de la Fermentación maloláctica. Theos está elaborado exclusivamente con vino yema ya que los hollejos, tras la fermentación y maceración, se dejan escurrir por gravedad.  Crianza: estancia de 15 meses en una única barrica borgoña de roble francés de 300 litros, tostado ligero y grano muy fino, cuya madera procede de los bosques de Tronçais.  Parámetros principales: Grado Alcohólico: 14,74% Alc./Vol.; Acidez Total: 6,00 g/L; pH: 3,54.  Color: vino de aspecto muy atractivo: muy limpio, vivo, brillante. De profundo color rojo picota y capa alta.  Nariz: limpio, fragante, muy fresco y elegante. De entre sus balsámicos y notas cremosas y suaves de la crianza aflora un fondo de clara fruta roja y negra en sazón, acompañado de sorprendentes florales, notas minerales, especiados ligeros, hiedra y hojas de pino.  Boca: muestra una boca fresca, estructurada y con sensaciones muy gratas y equilibradas. Taninos elegantes y maduros. De carácter frutoso y ágil. Largo y persistente.  Temperatura de Servicio y conservación: 16-17oC. Se aconseja su apertura previa unos 15-20 minutos antes de servir. Vino de guarda cuya evolución se prevé muy positiva en botella en los próximos años. II “El Gran Monroy: Theos 2018” Vino exclusivo de edición limitada y única. Proyecto parcelas singulares.  Enólogos: Celia de Dios (Lic. en Ciencias Químicas UCM y Master UPM en Viticultura y Enología) y Gonzalo Lozano (Lic. en Ciencias Biológicas UCM y Lic. en Enología UR).  Fecha de embotellado: 5/08/2020.  Datos logísticos: partida compuesta de sólo 400 botellas de 0,75L numeradas y lacradas a mano. Botella borgoña de diseño exclusivo. Presentación: estuches de 1 y 3 botellas y caja horizontal de 6 botellas. III “El Gran Monroy: Theos 2018” Vino exclusivo de edición limitada y única. Proyecto parcelas singulares. Praocerrao (Merlot) La Flamenca (Cabernet Sauvignon)  Comentarios de los enólogos: La gama El Gran Monroy, con sus dos exclusivos vinos, Theos y Antheos, supone la realización de un proyecto largamente soñado y esperado: elaborar cada año sólo las mejores uvas de entre todos los viñedos de Bodegas La Casa de Monroy (Villamanta, Madrid) y de Feltrer-Campos (Cadalso de los Vidrios y San Martín de Valdeiglesias; Madrid). Gonzalo recorre y gestiona durante el año los viñedos y Celia lleva la batuta y maestría en la elaboración. En la añada 2018 se dieron, por fin, las condiciones para elaborar el primer Theos al pie de la espectacular sierra de Gredos en la localidad de Lanzahita (Ávila). Este es, pues, el primero de todos los Theos que vendrán. Cada uno llevará un coupage diferente y, en cada uno, pondremos nuestro empeño para que sea memorable. FIN

“El Gran Monroy: Antheos 2019” Vino exclusivo de edición limitada y única. Proyecto parcelas singulares.  Añada: 2019.  Variedades: Merlot (60%), Garnacha (20%), Cabernet Sauvignon (15%) y Graciano (5%).  Origen de las uvas: la garnacha procede de un viñedo viejo, “El Espinillo”, de más de 80 años situado en el municipio de Méntrida y el resto de variedades de parcelas de viñedo de montaña en el municipio de San Martín de Valdeiglesias (Madrid), ubicadas a más de 800m de altitud en la zona más fresca de la D.O. Vinos de Madrid. El Cabernet Sauvignon procede de la viña “La Flamenca”, el Merlot de “Praocerrao” y el Graciano de “La Feliciana”.  Viticultura y suelos: suelo silíceo (ácido), de origen granítico. Sus gruesas arenas y textura ligera permiten el excelente drenaje de los suelos. La escasa materia orgánica da lugar a concentradas producciones con bajos rendimientos. Viñedos formados en espaldera (VSP), a doble cordón con podas cortas en pulgares. Viticultura respetuosa con el medio ambiente. Manejo muy cuidado y preciso de la vegetación mediante podas en verde para garantizar el equilibrio vegetativo y la óptima relación de superficie foliar expuesta por Kilogramo de uva. I “El Gran Monroy: Antheos 2019” Vino exclusivo de edición limitada y única. Proyecto parcelas singulares.  El viñedo de Garnacha está formado por vasos, manejados en podas cortas en pulgares, en secano y plantados sobre un suelo silíceo de arenas finas.  Vendimia: recogida manual con selección de racimos en campo y selección posterior en bodega. La uva se transporta íntegra a la bodega en pequeñas cajas de 15 Kg.  Elaboración: las ideales condiciones microclimáticas de las parcelas nos permiten realizar la vendimia más tardía de Madrid para la variedad Merlot. Así podemos encubarla directamente con variedades más tardías el Cabernet Sauvignon, la Garnacha o el Graciano. Despalillado y suave estrujado antes de encubar en un único depósito de 1.000 litros con equipo de frío incorporado. Fermentación alcohólica a temperatura controlada y maceración realizada por suaves bazuqueos manuales y remontados. Seguimiento y control de la Fermentación maloláctica. Antheos está elaborado escurrir por gravedad.  Crianza: Antheos es un durante uno o dos años de Theos de dos añadas exclusivamente con vino yema ya que los hollejos, tras la fermentación y maceración, se dejan vino sin estancia en barrica. La maduración se realiza primero en el depósito de elaboración y, posteriormente, en la botella durante 12 meses más. Antheos está elaborado con el vino base consecutivas que no ha pasado por barrica. La añada más presente en este vino es la 2019.  Parámetros principales: Grado Alcohólico: 15,56% Alc./Vol.; Acidez Total: 5,88 g/L; pH: 3,39.  Color: se muestra limpio, vivo y brillante y muy bien preservado. Color rojo picota muy cubierto, casi opaco.  Nariz: limpio, fresco y claro. Vino de marcado carácter frutal. Rebosa fruta roja y negra en completa sazón, con toques cítricos de pomelo, acompañados de balsámicos y minerales. II “El Gran Monroy: Antheos 2019” Vino exclusivo de edición limitada y única. Proyecto parcelas singulares.  Boca: nos sorprende gratamente su volumen y longitud, con intensas y gratas sensaciones táctiles en boca. Buena estructura sustentada sobre taninos maduros y finos. Su acidez está muy equilibrada e integrada. Frutoso y sabroso en boca. Persistente.  Temperatura de Servicio y conservación: 14-16oC. Se aconseja su apertura previa unos 15-20 minutos antes de servir. Vino de guarda media cuya evolución se prevé muy positiva en botella en los próximos dos-tres años.  Enólogos: Celia de Dios (Lic. en Ciencias Químicas UAM y Master UPM en Viticultura y Enología) y Gonzalo Lozano (Lic. en Ciencias Biológicas UCM y Lic. en Enología UR).  Fecha de embotellado: 2/10/2020.  Datos logísticos: partida compuesta por sólo 540 botellas de 0,75L numeradas y lacradas a mano. Botella borgoña de boca italiana. Presentación: estuches de 1 y 3 botellas y caja horizontal de 6 botellas. III “El Gran Monroy: Antheos 2019” Vino exclusivo de edición limitada y única. Proyecto parcelas singulares. Praocerrao (Merlot) El Espinillo (Garnacha; arriba); La Flamenca (Cabernet Sauvignon)  Comentarios de los enólogos: La gama El Gran Monroy, con sus dos exclusivos vinos, Theos y Antheos, supone la realización de un proyecto largamente soñado y esperado: elaborar cada año sólo las mejores uvas de entre todos los viñedos de Bodegas La Casa de Monroy (Villamanta, Madrid) y de Feltrer-Campos (Cadalso de los Vidrios y San Martín de Valdeiglesias; Madrid). Gonzalo recorre y gestiona durante el año los viñedos y Celia lleva la batuta y maestría en la elaboración. En la añada 2018 se dieron, por fin, las condiciones para elaborar el primer Theos al pie de la espectacular sierra de Gredos en la localidad de Lanzahita (Ávila). Este es, pues, el primero de todos los Theos que vendrán. Cada uno llevará un coupage diferente y, en cada uno, pondremos nuestro empeño para que sea memorable. FIN

D.O vinos de Madrid, vino joven elaborado con las variedades Tempranillo, Syrah y Garnacha.

vino Tinto joven cosecha 2020 de la variedad Tempranillo Vino de la D.O Ribera del Duero