ALENAR BODEGA MEDITERRANEA

Primero: una ensalada - Gazpacho - Ensalada de tomate - Cogollos con mojama y rabanito - Ensaladilla Rusa - Esgarraet con capellanets Segundo: arroz al horno Incluye primer pan y café. Postre por 2€ más.

Primero: una ensalada - Gazpacho - Ensalada de tomate - Cogollos con mojama y rabanito - Ensaladilla Rusa - Esgarraet con capellanets Segundo: 1 coca tradicional valencia a elejir entre - Coca de la Marina (con pimientos asados, sardina...) - Coca de Cruet (verdura y anchoa) - Coca de Sobrasada y Miel Incluye primer pan y café. Postre por 2€ más.

Dos lomos "mariposa" Las anchoas Ortiz se pescan durante la Costera de primavera y siempre se elaboran en fresco para mantener todo su sabor. Maduran en barriles con sal durante un periodo mínimo de 6 meses. Una vez maduradas, se comercializan en aceite de oliva y fileteadas a mano una a una o en salazón.

Unidad

Pimientos asados al horno en tiras con “bacaladilla” a la llama

Unidad

Atún ahumado con jamón ibérico infusionado en su aceite

Huevo roto a baja temperatura con jamón, puré de patata casero y aceite de trufa

Verduras al horno: tomate y pimientos

Con nuestro atún ahumado y jamón ibérico

Con Mayonesa de ajo y Salsa Mary

Helado de vainilla o leche merengada

Vainilla, leche merengada, turrón, sorbete de naranja sanguina...

Creamy caramel egg flancoulant

Vino blanco DO Valencia, Subzona Clariano. Javi Revert Viticultor, LA FONT DE LA FIGUERA (Valencia). 94 puntos Parker (Luis Gutierrez) Principalmente Tortosí y Trepadell, también Malvasía, Merseguera y Verdil. Javier Revert Micalet es un vino blanco elaborado por Javier Revert Viticultor, en La Font de la Figuera, D.O. Valencia. Javier Revert Viticultor es el proyecto personal de Javi Revert, enólogo y parte del equipo técnico del Celler del Roure desde el 2009. Todo empieza en el año 2014, cuando Javier empieza a recuperar una viña plantada por su bisabuelo, en la zona mas alta de la Font de la Figuera, una zona influenciada por el carácter mediterráneo y el duro invierno manchego. I es en la añada 2016 cuando salen sus primeros vinos. Javier Revert es uno de los jóvenes viticultores que intenta interpretar el paisaje, buscando las mejores exposiciones, recuperando viñas abandonadas y plantando nuevas con variedades históricas de la zona. Javier Revert Micalet es un vino blanco elaborado con Trepadell, Tortosí y otras variedades blancas, de un solo viñedo, con el mismo nombre, plantado por el bisabuelo de Javier en el año 1948, sobre suelos calcáreos. La vendimia es manual, se recogen todas las variedades juntas. Una vez en la bodega se prensan con racimos completos. Parte del vino fermenta en barricas sin control de temperatura, permaneciendo en ellas durante 8 meses. El resto es criado en damajuanas de vidrio durante 8 meses junto a sus lías en reposo. Javier Revert Micalet es un vino expresivo, con personalidad y frescor. Espectacular nariz donde destacan elegantes aromas a fruta blanca, notas de hinojo y hierbas mediterráneas, con un toque mineral muy distinguido. En boca es voluminoso, con una acidez muy bien integrada, esto lo hace largo y muy agradable.

Vino Tinto Crianza DO Valencia Subzona Clariano Javi Revert Viticultor, LA FONT DE LA FIGUERA (Valencia). 70% Garnacha Tintorera, 30% Monastrell. 92 puntos Parker (Luis Gutierrez) Elaboración y Crianza Las dos variedades fermentan por separado y con cierta cantidad de racimos enteros. Permanece en barrica durante 10 meses. Javier Revert Sensal es un vino tinto elaborado por Javier Revert Viticultor, en La Font de la Figuera, D.O. Valencia. Javier Revert Viticultor es el proyecto personal de Javi Revert, enólogo y parte del equipo técnico del Celler del Roure desde el 2009. Todo empieza en el año 2014, cuando Javier empieza a recuperar una viña plantada por su bisabuelo, en la zona mas alta de la Font de la Figuera, una zona influenciada por el carácter mediterráneo y el duro invierno manchego. I es en la añada 2016 cuando salen sus primeros vinos. Javier Revert es uno de los jóvenes viticultores que intenta interpretar el paisaje, buscando las mejores exposiciones, recuperando viñas abandonadas y plantando nuevas con variedades históricas de la zona. Javier Revert Sensal es un vino tinto elaborado con Garnacha Tintorera y Monastrell de un viñedo de 0,8 hectáreas, del mismo nombre, plantado en el año 1965 a 700 metros de altitud, sobre suelos calizos, frescos y ligeramente arcillosos. La vendimia es manual, una vez en la bodega fermentan las dos variedades por separado, con un porcentaje de racimos enteros. Terminada la fermentación envejece en barricas usadas durante 10 meses.

Vino Blanco DO Valencia La Comarcal, VENTA DEL MORO, (Valencia). Malvasia El vino Lafont 2019 proviene de una parcela de 2,5 hectáreas plantada sobre suelos calizos en 1975 situada en la falda de la Penya Foradà a una altitud entre los 700 y los 720 metros en la Font de la Figuera. En la elaboración del vino ha colaborado el sumiller Luca Bernasconi. 91 puntos Parker (Luis Gutierrez). Elaboración y Crianza Se vendimian a mediados de septiembre todas las variedades a la vez. El mismo día se encuba en la prensa neumática para realizar un prensado directo. Desfangado estático de 12 horas y se trasiega a un deposito de hormigón y una pequeña parte a barrica. Cuando se inicia la fermentación de forma espontanea se trasiega a barrica parte del vino. Una vez finalizada la fermentación se vuelve a juntar todo el vino en el deposito de hormigón donde se cría durante 6 meses junto a sus lías en reposo.

Vino Tinto crianza DO Valencia Bodega: La Comarcal, VENTA DEL MORO, (Valencia). 90 puntos Parker (Luis Gutierrez). 90 puntos Guia Peñin 2020. Garnacha, Bobal y Syrah Crianza: 8 meses en depósito y barricas viejas DelMoro es un vino tinto elaborado por La Comarcal en Valencia con las variedades Syrah, Bobal y Garnacha Tinta. La Comarcal es un proyecto llevado a cabo por dos viticultores que se conocieron trabajando en el Celler del Roure. Viendo que coincidían en su pasión por la búsqueda de la tipicidad más singular, Javi Revert y Victor Marqués se embarcan en esta iniciativa con pequeñas elaboraciones exclusivas, de viñedos únicos y de viticultores específicos. DelMoro es un vino que procede de distintos viñedos de entre 15 y 50 años de edad en el pueblo de Venta de Moro (Valencia). Cada variedad de DelMoro es fermentada por separado con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable. Mientras la variedad Garnacha permanece allí, la Bobal y Syrah se trasiegan en barricas viejas y se crían durante 8 meses. DelMoro es un vino que guarda toda la expresión de las variedades autóctonas mediterráneas.

Vino Blanco crianza en deposito DO Valencia, Subzona Clariano Bodega: Fil.loxera & Cia, FONTANARS DELS ALFORINS (Valencia). 60% Macabeo y 40% Malvasia. Vinificación: Maceración del racimo entero a 8ºC durante dos días, despalillamos y estrujamos, para prensar. Desfangado 24 horas por frio, atemperamos y arrancamos la fermentación con pie de cuba de levaduras silvestres. Fermentación a temperatura controlada entre 16 y 18ºC durante más de un mes. Crianza: Dejamos que arranque la fermentación malo-láctica, parándola a mitad, trasegamos arrastrando las lías finas, que acompañan al vino durante los 6 meses de crianza en depósito de acero. Producción: 1068 botellas Beberás de la copa de tu hermana es un vino blanco sobre lías ecológico elaborado por Fil·loxera & Cía en la D.O. Valencia (España) con las variedades macabeo y malvasía. Fil·loxera & Cía es una joven y pequeña bodega que fundan en 2011 Pilar Esteve, su marido José Domenech y Joan Llobell en el término valenciano de Fontanars dels Alforins. Toda una aventura que se inicia en la propia casa del matrimonio y que como resultado saca al mercado pequeñas producciones fruto de las microparcelas que tienen en propiedad. Sin duda una auténtica bodega de garaje que, aunque pequeña, ha dado de qué hablar incluso al gurú del vino Parker. Beberás de la copa de tu hermana procede de las pequeñas parcelas que el matrimonio Domenech tiene en su finca valenciana. Unos viñedos 100% mediterráneos que son trabajados de forma tradicional y sin uso de productos químicos que perjudiquen el entorno. Se practica una agricultura ecológica y la vendimia es manual en el momento óptimo de maduración. Para la elaboración de Beberás de la copa de tu hermana primero se maceran los racimos enteros a 8ºC durante dos días. Después se despalillan y se prensan para dar inicio a la fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas durante más de un mes a una temperatura controlada de entre 16 y 18ºC . Una vez arranca la fermentación maloláctica, se trasiega a barricas de roble francés y acacia y a depósitos de acero inoxidable y allí se deja envejecer durante 8 meses. Con un nombre tan provocador como Beberás de la copa de tu hermana, este vino de garaje sorprende a todo el mundo antes de probarlo. Pero na vez lo pruebas las expectativas se cumplen porque sí o sí sigue sorprendiendo. Un blanco con apariencia frágil pero con un carácter mediterráneo muy marcado.

Vino Tinto joven con crianza DO Valencia, Subzona Clariano. Bodega: Fil.loxera & Cia, FONTANARS DELS ALFORINS (Valencia). Monastrell 60%, Tempranillo 20%, Garnacha tintorera 12% y Malvasía 8% Despalillado parcial y ligero estrujado. Fermentación de cada variedad por separado en pequeñas tinas de 750 litros, con control de temperatura, con pigeage suaves y maceraciones cortas de 5 a 8 días. Fermentación maloláctica 50% en barrica y 50% en depósito, y crianza es mixta de 6 meses en barrica y depósito. 4807 botellas

D.O./Zona: Alt Penedés Uva: Xarel·lo 12 meses en barricas de roble francés Els Vinyerons Lluerna Blanc es un vino blanco elaborado por Vinyerons Vins Naturals en Sant Martí Sarroca, D.O. Penedés. Vinyerons Vins Naturals es el proyecto que Amós Bañeres i Alex Ruiz Masach comparten en el corazón del Penedés. Motivados por mostrar en sus vinos la esencia de la variedad, de la tierra y del paisaje, se proponen elaborar solo aquellos viñedos que les emocionen de verdad. Su filosofía es dejar que el vino siga su propio camino, con pocas intervenciones y sin productos enológicos. Els Vinyerons Lluerna Blanc es un vino natural elaborado con uvas Xarel·lo plantada en suelo arcilloso calcáreo. Vendimia manual, fermentación lenta con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable. 4 meses de crianza en depósito de acero inoxidable para el 90%, y el 10% restante del año anterior con 12 meses en barricas de roble francés. Els Vinyerons Lluerna Blanc es un vino estructurado y fresco. Un Xarel·lo con volumen en boca y muy redondo.

Vino tinto Joven . D.O./Zona: Alt Penedés 90% Tempranillo de la cosecha 2016 y 10% de Garnacha de la cosecha 2015 Els Vinyerons Saltamartí Negre es un vino tinto elaborado por Vinyerons Vins Naturals en Sant Martí Sarroca, D.O. Penedés. Vinyerons Vins Naturals es el proyecto que Amós Bañeres i Alex Ruiz Masach comparten en el corazón del Penedés. Motivados por mostrar en sus vinos la esencia de la variedad, de la tierra y del paisaje, se proponen elaborar solo aquellos viñedos que les emocionen de verdad. Su filosofía es dejar que el vino siga su propio camino, con pocas intervenciones y sin productos enológicos. Els Vinyerons Saltamartí Negre es un vino natural elaborado con uvas Tempranillo y Garnacha plantadas en suelo arcilloso calcáreo. Vendimia manual, despalillado total y maceración de 10 días. Fermentación lenta con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable. Crianza de 4 meses en depósito de acero inoxidable para e Tempranillo y 12 meses en barricas de roble francés para la Garnacha. Els Vinyerons Saltamartí Negre es un vino expresivo y delicado. Notas de fruta roja madura fusionadas a la perfección con notas sutiles de tostados ligeros.

DO Valencia, Subzona Clariano. Vino blanco con crianza – 91GP 70% Pedro Ximénez, 20% Macabeo, 10% Malvasía

Cabernet Franc, Garnacha Tintorera, Marselán, Syrah y Cabernet Sauvignon. 12 meses en barricas de roble Francés de tostado medio. Mas de Sella Selección es un vino tinto con barrica ecológico elaborado por Mas de La Real de Sella con las variedades cabernet sauvignon, syrah, marselán, garnacha tintorera y cabernet franc en la D.O. Alicante. Mas de La Real de Sella se trata de un joven proyecto de recuperación agrícola que se inicia en 2004. Una bodega que cuenta con 4 hectáreas de viña de alta montaña a casi 1.000 metros de altitud pero solo a 10 minutos del mar Mediterráneo. Gracias a su riqueza medioambiental y a su defensa por la diversidad biológica se incluye en la lista de las 10 primeras bodegas con mayor índice de biodiversidad en España. Se practica una exhausiva agricultura ecológica en el campo y una mínima intervención en la bodega. Mas de Sella Selección procede de viñas dispuestas en una especie de anfiteatro abancalado natural dónde se intercalan con olivos, almendros, manzanos y todo tipo de fauna y flora mediterránea. No se hace uso de productos químicos y se llevan prácticas ecológicas para preservar al máximo el equilibrio natural del suelo. No se abona, no se labra y se cubre de cubierta vegetal para protegerlo de las altas temperaturas diurnas. Como resultado se obtiene una producción muy limitada pero de excelente calidad. En bodega, cada una de las variedades que participan en el coupage de Mas de Sella Selección se vinifican por separado. Primero son prensadas suavemente y después fermentan en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas a una temperatura controlada. Elaborado el vino, se deja envejecer durante 12 meses en barricas de roble francés. Finalmente se embotella sin filtrar. Mas de Sella Selección es un vino tinto ecológico elegante, complejo y a la vez ligero fruto del respeto natural de un gran paisaje rico en biodiversidad mediterránea.

Manu Guardiola VITICULTOR (Xaló, la Marina Alta) Blanc brisat Moscatell sec, amb un 7% de Merseguera

Manu Guardiola VITICULTOR (Xaló, la Marina Alta) 45% de Giro, 30% Monastrell, 10% Syrah, 10% Merlot i 5% Merseguera

Manu Guardiola VITICULTOR (Xaló, la Marina Alta) 70% de Giró, 25% de Monastrell y un 5% de Merseguera Vino elaborado por Celler Manu Guardiola en la comarca de la Marina Alta( Alicante). Variedad: Giró, Monastrell y Merseguera. Nariz: Frutas rojas, y balsámico. Boca:Fresco pero con cuerpo. Muy buena acidez.

Merlot – Cabernet Franc 2018

Bodega Los Frailes, FONTANARS DELS ALFORINS (Valencia). Zona DO Valencia, Subzona Clariano. Variedades de uva Sauvignon blanc 40%, Muscat 40%, Verdil 20%. 91 puntos Guia Peñin 2019. 91 puntos Parker (Luis Gutierrez). Vino blanco ecológico fermentado parcialmente en barrica. Elaboración y Crianza Tras vendimia manual y selección exclusiva de racimos más sanos y maduros, se llevo a cabo despalillado y estrujado que tras posterior encubado en depósitos de 1000 kg en abierto, se disponen en contenedor de frío a 5 ºC bajo cero durante 5 días, maceración pelicular prefermentativa, con objeto de extraer el máximo de precursores aromáticos. Se lleva a prensa, mosto escurrido tras desfangado, se lo fermenta a baja temperatura 8ºC.a 1000 de densidad, se trasiega a barricas la mitad del deposito final de fermentación en barricas de roble francés. Tras batoneos, ensamblaje final y embotellado.

Bodega Los Frailes, FONTANARS DELS ALFORINS (Valencia). Zona DO Valencia, Subzona Clariano. Tipo de vino Vino tinto ecológico madurado en barrica. Variedades de uva 50% Monastrell, 50% Syrah. Elaboración y Crianza Tras una maceración de 20 días para la Monastrell, y 18 días para el Syrah, fue prensado introduciéndose en barricas de segundo año de roble húngaro de tostado medio y americano de 2 años durante 12 meses, trabajándose con continuos batoneos.

Bodega Los Frailes, FONTANARS DELS ALFORINS (Valencia). Zona DO Valencia, Subzona Clariano. Variedades de uva 50% Monastrell, 50% Marselan. Moma dels Frares es la culminación del proyecto de Bodega los Frailes. En este vino donde se funden la Monastrell como referente de una variedad autóctona tradicional y la Marselan como exponente de una variedad experimental, innovadora. La perfecta conjunción entre uvas de viñedos viejos de 55 años y viñedos jóvenes de 5 años. Frescura, Complejidad, Elegancia, Untuosidad, Profundidad, definen el carácter de MOMA dels FRARES. Elaboración y Crianza Tras vendimia manual y selección exclusiva de racimos más sanos y maduros, se llevo a cabo despalillado y estrujado que tras posterior encubado, controlando la temperatura a 19º para prepararla para una maceración larga y paciente. La Marselan se encubó en depósitos de 1000 litros trabajándose los hollejos junto al mosto de forma absolutamente artesanal. La Monastrell encubada en depósito de 100 Hl trabajándose con continuos remontados tipo delestaje bajo estricto seguimiento. Tras larga maceración de 20 días, ensamblaje de vino flor y maduración con lías en barricas de roble francés de grano fino y medio tostado durante 13 meses, realizándose batoneos bimensuales según cata. Producción 7.000 botellas.

Bodega Los Frailes, FONTANARS DELS ALFORINS (Valencia). Zona DO Valencia, Subzona Clariano. Variedades de uva 100% Monastrell. Los Frailes Dolomitas 2017 es la última novedad de la bodega. Es un vino de parcela, 100% Monastrell de viñas de 30 años sobre suelos muy poco profundos estando muy cercanos a la roca madre. Puntuaciones de cata 92 puntos Guia Peñin 2020. 91+ puntos Parker (Luis Gutierrez). Tipo de vino Vino tinto con crianza en hormigon y tinajas de barro. Elaboración y Crianza Minima intervención en bodega y crianza de 10 meses en depósitos antiguos de hormigón y en tinajas de barro semienterradas en la bodega fonda del siglo XVIII. Producción 6700

Rafael Cambra Soplo es un vino tinto elaborado por Rafael Cambra en Fonatanars dels Alforins, D.O. Valencia. Rafael Cambra es un pequeño productor situado en el interior de Valencia. Sus viñedos están situados en la Serra de l’Ombria, sobre suelos arcillo-calcáreos, a 750 metros sobre el nivel del mar, influenciados por el clima mediterráneo. La filosofía de Rafael Cambra es trabajar en el viñedo de manera ecológica y con el máximo respeto al entorno, para elaborar grandes vinos con un marcado carácter varietal con la mínima intervención en bodega. Rafael Cambra Soplo es un vino elaborado con Garnacha 100%de un viñedo joven, plantado en suelo franco-arenoso con piedras en la superficie. La vendimia es manual con selección de uva en el viñedo y en la bodega. Realiza la fermentación en pequeños depósitos de acero inoxidable con un 10% de raspón y ligeros remontados. La maceración es a 22°C durante 12 días. La crianza es en barrica de roble francés de 225 litros usada. Reposa en depósitos de hormigón hasta su embotellado. Rafael Cambra Soplo es un vino carnoso, afrutado y fresco. Deliciosa garnacha para disfrutar con todo tipo de comida.

Rafael Cambra Dos es un vino tinto de la D.O. Valencia elaborado por Rafael Cambra. Este vino es un coupage de las variedades Cabernet Sauvignon (40%), Cabernet Franc (40%) y Monastrell (20%). Las viñas de la bodega se encuentran en la sierra l'Ombria, en la localidad de Fontanars. El clima es de tipo mediterráneo y los suelos de los cuales proceden las uvas de Rafael Cambra Dos son arenosos. La vendimia se realiza con cajas de ocho kilos de capacidad para que los granos no se rompan antes de llegar a la bodega. En el mismo viñedo se realiza un primer proceso de selección. Rafael Cambra Dos pasa por una fermentación alcohólica a temperatura controlada de 28ºC durante unas dos semanas. Durante el transcurso de este tiempo se efectúan remontados diarios y bazuqueos ligeros. Antes de ser embotellado, Rafael Cambra Dos reposa unos diez meses en barricas de roble francés. De estos diez, cuatro los pasa también junto a sus lías. Rafael Cambra aplica la filosofía de la mínima intervención. Sus vinos estan basados principalmente en el Monastrell, al cual se le pueden sumar otras variedades dependiendo del producto.

Bodega Bodegas Hispano Suizas, REQUENA (Valencia). Zona DO Valencia Variedades de uva Pinot Noir 100%. Puntuaciones de cata 91 puntos Guia Peñin 2020. Elaboración y Crianza Fermentación en barricas de 400 litros, y pasa cuatro meses sobre lías finas. Esta elaboración de largo recorrido influye notablemente en la longevidad de la botella, de modo que puede aguantar bien varios años sin las urgencias de otros rosados que no tocan la madera y abandonan antes la compañía de las lías. Notas de cata Color: Elegante rosa salmón pálido. Aroma: De intensidad alta con recuerdos a fruta roja y tropical con ligero fondo de vainilla sutil. Boca: Intenso, con buen volumen en boca y muy buena acidez, dejando un recuerdo de fruta roja con ligero toque láctico en el postgusto final.

Bodega Bodegas Hispano Suizas, REQUENA (Valencia). Zona DO Utiel Requena. Variedades de uva 100% Bobal Tipo de vino Vino tinto con crianza. Puntuaciones de cata 93 puntos Guia Peñin 2020 Bobos es uno de los sinónimos con el que se conoce a la variedad Bobal en Requena. La última apuesta enológica de Hispano Suizas ha sido elaborar un monovarietal de esta variedad, para obtener un Bobal diferente y acorde con los parámetros del resto de los vinos de la bodega. El resultado es un vino singular, que llamará la atención a los que ya conocen la variedad pero también será una buena bienvenida a los que se acerquen por primera vez, y sin prejuicios, a la Bobal. El diseño de la botella, como siempre en la imagen de Hispano+Suizas, ha sido también muy cuidado, eligiendo un modelo de hombros anchos y rechoncho que nos transporta a los tiempos de las primeras botellas de vidrio soplado. Elaboración y Crianza Tras una vendimia “exquisita”, se seleccionó la mejor Bobal de la finca y se metió en barricas de roble americano nuevo de 400 litros. A éstas, previamente se les elimina un fondo para poder hacer la refrigeración con una placa de acero inoxidable y así, dentro de la barrica, poder macerar en frío a 8ºC durante 4 días. Diariamente se realiza el hundimiento del sombrero barrica por barrica de forma manual y una vez iniciada la fermentación se deja de refrigerar y tras 15 días se pasa la uva a la prensa neumática, para que, con un ligero prensado, pase a envejecer un mínimo de diez meses en barricas de roble francés Allier nuevo, antes de su espera en botella para su afinado. Producción 3000 botellas.

Bodega Bodegas Hispano Suizas, REQUENA (Valencia). Tipo de vino Cava Rosado Brut Nature Reserva. Zona DO Cava. (Utiel Requena) Variedades de uva Pinot Noir 100%. Puntuaciones de cata 93 puntos Guia Peñin 2020. Elaboración y Crianza Seleccionamos las mejores uvas de cepas de baja producción de nuestros propios viñedos de Pinot Noir, con una densidad de plantación de 3.500 plantas por hectárea. Despues de la vendimia la uva se deposita las cajas llenas de uva en una cámara frigorífica, manteniendo la uva 3 días a -10ºC. Seleccionamos caja por caja y procedemos al despalillado y estrujado. Posicionamos toda la pasta de uva resultante en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío (0ºC) durante mas de 2 horas para no pasarnos en la extracción de color. A continuación realizamos un ligero prensado de no más de 0.5 Bares. El mosto que se extrae de la prensa lo decantamos 24 horas de forma estática y luego solamente llevamos a fermentar la parte limpia de mosto a las barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 16ºC. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final. La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 14ºC constante para conseguir una muy lenta fermentación que nos dará la perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima burbuja en la copa. La crianza sobre lías es de un mínimo de 15 meses y el degüelle es manual.

Bodega Pago de Tharsys Cava Brut Nature Origen DO Cava Requena 80 % Macabeo 20 % Chardonnay La bodega se encuentra a unos 70 km del mar - marcan el carácter de todos sus vinos que nacen de viñedos situados a una altitud de 650 m en la altiplanicie de Requena sobre suelos calizo-arenosos. PAGO DE THARYSYS: VICENTE GARCÍA Y CARMEN SURIA Vicente García y Carmen Suria son los gerentes y propietarios de Pago de Tharsys. Hablar de Cava Valenciano y Vicente García son dos nombres que van unidos de la mano ya que para mucha gente Vicente García es considerado cariñosamente como “el padre del cava valenciano”. Ambos comparten la misma filosofía de elaborar vinos que expresen el gran respeto a la tierra y las tradiciones heredadas.

Vino Tinto madurado en barrica DO Valencia Bodega Celler del Roure, MOIXENT (Valencia). Zona DO Valencia, Subzona Clariano. Variedades de uva 66% Monastrell, 20% Tempranillo, 5% Merlot, 6% Syrah, 5% Cabernet Sauvignon. Elaboración y Crianza Maceración entre 15 y 25 dias. Crianza entre 4-6 meses en barricas de roble francés. Puntuaciones de cata 91 puntos Parker (Luis Gutierrez). 90 puntos Guia Peñin 2020. Maridaje: Ideal con nuestro arroz al horno. Les Alcusses es un vino tinto de la D.O. Valencia elaborado por Celler del Roure. Esta bodega goza de presencia en la denominación: posee fincas en el municipio de Moixent, al sudoeste de la provincia de Valencia y en la Serra Grossa. Les Alcusses es un completo coupage de monastrell, la variedad más preciada del sudoeste de España, garnacha tintorera, cabernet sauvignon, petit verdot y syrah. Sus uvas provienen de viñedos situados a unos 550m de altitud y son cultivados en suelos muy variados, caracterizados tanto por textura franco-arenosa como por arcilloso-calizas. La elaboración de este coupage Mediterráneo empezó con una vendimia manual y selección en bodega. Después del despalillado completo de la uva se realiza una maceración de 25 días. Posteriormente se hace una fermentación en barrica de acero inoxidable. Finalmente, el vino reposa en barricas de roble francés de segundo y tercer año durante unos 4-6 meses.

Vino Tinto on corta crianza en tinaja de barro DO Valencia Bodega Celler del Roure, MOIXENT (Valencia). Zona DO Valencia, Subzona Clariano. Variedades de uva Monastrell, Garnacha Tintorera y Mandó. Elaboración y Crianza Crianza de 4 a 6 meses en tinajas de barro entrerradas. Puntuaciones de cata 91 puntos Guia Peñin 2020. 91 puntos Parker (Luis Gutierrez). Parotet Vermell es un vino tinto de la D.O. Valencia elaborado por Celler del Roure con las variedades autóctonas garnacha tintorera y mandó. Los viñedos crecen en Moixent, en la Comunidad Valenciana. Tras la vendimia y el proceso de vinificación, Parotet Vermell se cría durante un periodo de entre 4 y 6 meses en tinajas de barro enterradas de entre 600 y 2800 litros de capacidad. Utilizando estas tinajas de barro, Celler del Roure utiliza un método milenario que en la actualidad da, año tras año, un mejor resultado.

Vino Blanco DO Valencia Bodega Celler del Roure, MOIXENT (Valencia). Zona DO Valencia, Subzona Clariano. Variedades de uva Pedro Ximénez 30%, Verdil 30%, Chardonnay 30%, Macabeo 10% Elaboración y Crianza Despalillado Total 80% de la uva prensado directo neumática y el resto maceración con pieles aprox. 5 días Desfangado natural por frio 60% Fermentación en tinaja de barro 40% Fermentacion a 12ºC en inox Trabajo de lías Crianza de 5 meses en tinajas de barro. Crianza de 5 meses en tinajas de barro (entre 800 y 3000 litros). Puntuaciones de cata 91 puntos Guia Peñin 2020. 92 puntos Parker (Luis Gutierrez) Cullerot es un vino blanco de la D.O. Valencia elaborado por Celler del Roure. Se trata de un coupage de uvas blancas verdil, pedro ximénez, macabeo, malvasía, tortosí y otras. Las uvas utilizadas por Cullerot provienen de viñas viejas situadas en distintas parcelas que se encuentran en laderas y son propiedad de la bodega. Los suelos son de materia orgánica pobre. En la bodega, se realiza en primer lugar un proceso de despalillado. Una parte de los granos efectúan un prensado en prensa neumática -el 80%- y el resto macera con sus pieles durante unos cinco días. El mosto de Cullerot pasa entonces por un desfangado natural por frío y, posteriormente, fermenta en tinajas de barro enterradas -60%- y en depósitos de acero inoxidable -40%-. En última instancia, Cullerot envejece en las mismas tinajas de barro y sobre sus lías durante unos 5-6 meses. Estas crianzas, recuperando las costumbres y la tradición milenaria de la elaboración de vino, aportan a Cullerot un carácter muy complejo y singular. Celler del Roure nació en 1996. Esta pequeña bodega familiar, que trabaja con el máximo mimo cada palmo de terreno, también tiene la mirada puesta en el futuro, pues colabora en distintos proyectos con la Universitat Politècnica de València.

El vino Les Prunes 2018 forma parte del nuevo proyecto Les Filles d'Amàlia. Es un rosado elaborado con mandó y como dice la contraetiqueta, es vi un verge, sólo mosto virgen sin prensar. Bodega Celler del Roure, MOIXENT (Valencia). Zona DO Valencia, Subzona Clariano. Variedades de uva 100% Mandó. Elaboración y Crianza Fermantación y crianza durante 6 meses en tinajas de barro enterradas de ciento cincuenta arrobas. Puntuaciones de cata 90 puntos Parker (Luis Gutierrez). Les Prunes es un vino rosado elaborado con la variedad autóctona mandó por Celler del Roure en la D.O. Valencia. Celler del Roure es una bodega familiar propiedad de Pablo Calatayud que nace en el año 1996 en la población de Moixent (Valencia). Tras sus dos vinos estrellas, Maduresa y Les Alcusses, presenta un nuevo proyecto bajo el nombre Les Filles d'Amàlia en el que da protagonismo a una variedad autóctona hasta ahora poco conocida: mandó. Les Prunes es el primer vino de esta nueva iniciativa. Consiste en un vino rosado de uvas de la variedad mandó. Una casta muy productiva que se domina a partir de prácticas vitícolas específicas. La uva se vendimia un poco antes de su punto óptimo de maduración, con un potencial alcohólico del 12%. Les Prunes está elaborado como si se tratase de un vino blanco. La vendimia se prensa suavemente y el mosto flor solamente tiene un leve contacto con los hollejos para darle un sutil color rosado. Fermenta con levaduras autóctonas y acaba el proceso sobre sus propias lías en tinajas a lo largo de 6 meses. Les Prunes es un vino rosado jugoso que evoca toda la frescura del Mediterráneo.

Tinto D.O.: Alicante Bodega: Finca Collado Variedades: monastrell 80% y cabernet sauvignon 20%. Crianza: 12 meses Viñedo: cepas de monastrell de más de 40 años de edad ubicadas en Salinas, cerca del Valle de Vinalopó, sobre terreno franco y ligeramente salino. Viña baja en vaso con una producción limitada a 3 kg por cepa de forma natural. Cepas de cabernet sauvignon de 30 años de edad ubicadas en Finca Collado, sobre terreno arenoso. Viñedos emparrados de baja densidad de plantación, con riego de apoyo con agua del subsuelo. Altitud: 550 m. Vendimia: manual en septiembre y octubre de 2014. Elaboración y crianza: maceración durante 10 días con remontados muy suaves. Al finalizar la fermentación, se trabajó con el monastrell y el cabernet ya juntos, trasegándose a las barricas de roble de segundo y tercer año, para una crianza de 12 meses.

Finca Collado – D.O.P. Alicante Vino de guarda, complejo y sobrio, para disfrutar inmediatamente Variedades: cabernet sauvignon y merlot. Viñedo: viñedos propios. Cepas de cabernet sauvignon de 30 años de edad, sobre terreno arenoso y calcáreo, en ladera. Cepas de merlot de 30 años de edad, sobre terreno franco, de corte rojizo. Viñedos emparrados de baja densidad de plantación, con riego de apoyo con agua del subsuelo. Altitud: 600 m. Elaboración y crianza: maceración durante 10 días con remontados suaves. Tras finalizar la fermentación, el vino reposó en bodega durante 2 meses antes de trasegarlo a las barricas de roble, mayoritariamente francés. Crianza de 12 meses en las mismas barricas y posterior ensamblaje. Vendimia: manual en septiembre de 2011. Origen del nombre y características del vino: es el vino que mejor refleja la historia y el espíritu de superación de la bodega. Es la primera combinación de variedades que se envasó en botella y aún hoy sigue siendo una originalidad en el valle del Vinalopó, cerca del mar Mediterráneo. Con el tractor labramos la viña. El caballo ya hace tiempo que se fue, pero en Finca Collado su fuerza aún nos guía.

Finca Collado – D.O.P. Alicante Variedades: merlot 85% y monastrell 15%. Viñedo: cepas de merlot de 30 años de edad, ubicadas en Finca Collado. Terreno franco, de corte rojizo. Viñedos emparrados de baja densidad de plantación, con riego de apoyo con agua del subsuelo. Cepas viejas de monastrell de más de 40 años, en vaso. Altitud: 600 m. Vendimia: manual en agosto de 2015 para el merlot y en octubre de 2015 para el monastrell. Elaboración y crianza: prensado y fermentación del merlot durante 15 días a 16ºC. Sangrado de la monastrell directamente a la barrica, donde fermentó y estuvo con sus lías durante 2 meses. Posterior ensamblaje con el merlot. Características del vino: merlot de prensado directo con un toque de monastrell de sangrado, fermentado en contacto con la madera y con un extenso trabajo de lías. Esta singular combinación de variedades y técnicas de vinificación da como resultado un vino vivo, refrescante, afrutado en nariz y sedoso en boca, con carácter mediterráneo, expresivo y elegante. Producción: 3 625 botellas.

Tinto D.O. Alicante Viñedos Selectia Wines Variedad Principal : Syrah Crianza : 2 meses roble L'home del sac es un atractivo vino elaborado 100% con la variedad Syrah, procedente de una pequeña finca en el valle del vinalopó (Alicante) plantada con cepas jóvenes sobre terreno arenoso de alta densidad de plantación, con riego de apoyo con agua del subsuelo. Ha permanecido 2 meses en barrica. Se dice que es un mito o una leyenda. L'home del Sac. Pero es real. Se dice, se cuenta, que cuando los niños duermen viene L'home del Sac para llevarse todo lo malo y dejarnos las mejores sensaciones para disfrutar lo bueno de la vida. Maceración durante 5 días a 22ºC de temperatura. Una vez finalizada la fermentación, el Syrah estuvó en depósito con sus lias hasta que finalizó la fermentación maloláctica. Posteriormente se procede a una pequeña crianza en barricas durante 2 meses. Viñedos Selectia Wines gestiona viñedos singulares por todo el territorio nacional con la finalidad de descubrir y sorprender a todos los winelovers.

Blanco D.O. Valencia Bodega : Viñedos Selectia Wines Variedad Principal : Gewürztraminer Varietal gewürztraminer procedente de una finca a 500 mtr. de altitud bajo la falda de la montaña de la Bastida con una edad media de viñedo de 15 años. Tratamientos ecológicos.

El vino Santa Rosa 2016 conmemora a Rosa Cortés Devesa, la abuela del enólogo y madre del fundador de la bodega, Enrique Mendoza. Un vino para disfrutar, muy bien elaborado, complejo, muy elegante y sin potencia desmedida. Puntuaciones de cata 93 puntos Guia Peñin 2020. 92 puntos Parker (Luis Gutierrez) Tipo de vino Vino Tinto Reserva. Bodega Enrique Mendoza Viticultor, Alfás del Pi y Villena. (Alicante). Zona DO Alicante. Variedades de uva . 70% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot y 15% Shiraz. Graduación 14% Vol. Elaboración y Crianza Criado 12 meses en tanques de acero inoxidable, 17 meses en barricas nuevas de roble francés Allier y Nevers y 40 días en barricas nuevas de roble americano.

Vino tinto Crianza DO Alicante, Bodegas y Viñedos El Sequé, PINOSO 100% Monastrell. 14% Vol Del tandem formado por Juan Carlos Lopez de la Calle y Agapito Rico nace uno de los grandes vinos valencianos. Un autentico y gran vino mediterráneo. Vendimia manual en cajas de 15 kg. Selección de racimos y bayas. Rendimiento medio de 4000 kg/ha. Vinificación en Depósitos abiertos con maceración en frio durante 48 horas y fermentación durante 10-12 días con dos pisados diarios y un pequeño remontado. Maloláctica en barrica. Crianza de 12 meses en barrica de roble francés de 500 litros. 94 puntos Guia Peñin 2013. 90 puntos Parker

Vino Tinto con crianza DO Utiel-Requena Bodegas Vegalfaro, REQUENA (Valencia). 100% Syrah Elaboración y Crianza Suelo arcilloso-calizo, Finca “La Muela” en la parcela de nombre originario “Pago de los Balagueses”. El cultivo se realiza siguiendo prácticas culturales naturales, con certificación ecológica, con rendimientos de 1,8 Kg por cepa. La vendimia, seleccionada, se realizó la primera semana de octubre esperando la maduración óptima de la uva. En la elaboración se ha seguido el método tradicional consiguiendo extraer la tipicidad de la variedad. Maloláctica en barrica y permanencia durante 12 meses. Puntuaciones de cata 92 puntos Guia Peñin 2020.

Vino Blanco fermentado en barrica DO Valencia Bodegas Enguera, ENGUERA (Valencia DO Valencia, Subzona Clariano Variedades de uva 70% Verdil, 10% Sauvignon Blanc, 10% Chardonnay y 10% Viognier. Elaboración y Crianza Las uvas fueron enfriadas en cámara en su recepción y posterioremente se prensaron. De esta forma, se mantienen los aromas más volátiles. Posteriormente, fermentó a baja temperautra y pasó dos meses en barrica de roble francés nueva. En éstas, terminó de fermentar y durante mes y medio se fue realizando “battonage”, consiguiendo más cremosidad en paladar.

Vino Tinto joven Alicante Bodega Curii Uvas & Vinos, XALÓ. (Alicante). 100% Giró 91 puntos Parker (Luis Gutierrez Violeta Gutiérrez de la Vega y Alberto Redrado están recuperando variedades y viñedos antiguos en la Marina Alta de Alicante con su proyecto Curii. Una Noche y Un Día 2018 está elaborado con uva Giró cultivado orgánicamente de 15 a 60 años de edad (el clon de Alicante de Garnacha) cultivado en suelos calcáreos. Debe su nombre a que una noche y un día fueron el tiempo que las pieles se maceraran con el mosto.

Blanco D.O.P. Valencia 100% Verdil 3 meses de maduración sobre sus lías La Verdil es una variedad blanca exclusiva del entorno de Terres dels Alforins , tan única que en todo el mundo hay sólo 46 hectáreas. Uvas de la variedad autóctona Verdil, procedente de nuestros viñedos de más de 30 años de edad. El tipo de suelo es calcáreo y pobre en materia orgánica. ¿Sabías qué…? El Samaruc, es un pequeño pez endémico, una especie autóctona del Parque Natural de la Albufera en peligro crítico de extinción, como nuestra querida Verdil. 90 puntos Guía Peñín

Tinto D.O.P. Valencia 40% Garnacha, 40% Monastrell, 15% Cabernet, 10% Arcos, 5% Forcayat Las uvas proceden de viñedos seleccionados del Altiplano Valenciano, dónde se combina perfectamente el Clima Mediterráneo y Continental. Los suelos arcillosos y orientados al norte hacen que estas uvas alcancen una madurez equilibrada, con una suave acidez y un carácter frutal. Los Arráez Parcela 0 es un vino con mucha personalidad que combina la fragilidad, la sutileza y el buen gusto versus el cuerpo, la garra y el temperamento. “ Estamos ante un vino original y único, expresión de nuestros mejores terruños. Un vino con carácter y personalidad que nos transporta a las orígenes de nustra historia vinícola. ” Toni Arráez 91 puntos Guía Peñín

Blanco D.O. Valencia 100 % Verdil Vino blanco singular elaborado con la variedad autóctona verdil, varietal única que tras años de evolución presentan unas características únicas adaptadas a su entorno. Tiene un carácter frutal con una acidez que le aporta una gran frescura. Tras la minuciosa selección varietal se ha procedido a la fermentación en depósitos de acero inoxidable, bajo la supervisión del enólogo. Según añada se embotellan un total limitado que oscila entre las 4,000 y 5,000 botellas. Procedente de una pequeña parcela a 650 mtr. de altitud llamada Casa Corones en la población valenciana de Fontanars deis Alforins en la zona del Clariano. La importancia de esta parcela és la mineralidad, una tierra de caliza blanca esponjosa en la que al secarse crea una capa que limita la evaporación y contribuye al desarrollo y crecimiento de las raíces.

Blanco joven D.O. Rueda Bodega: Selectia Wines Verdejo 100% 100% Verdejo, varietal carecterístico de la zona de Rueda con más de 1,000 años de historia. Selección de parcelas pertenecientes al municipio vallisoletano de la Seca. Els sustrato ha evolucionado en superficie hacia suelos pardos sobre depósitos alóctonos pedregosos, dando lugar a los típicos terrenos “cascajosos”. La edad media de las viñas oscila entre los 20 años. Vendimiado en el momento justo de maduración. Fermentación a temperatura controlada para preservar sus mejores aromas primarios, potentes y elegantes. De color amarillo pajizo brillante y limpio. En nariz recuerdos a frutas tropicales destacando la papaya o guayaba, toque de piel de melocoton y manzana Golden con leves matices especiados. En boca es suave, fresco y persistente quedando en el postgusto la carnosidad de la fruta tropical.

Blanco joven D.O. Utiel-Requena Visualmente aparece limpio y brillante de color amarillo paja con ligeros reflejos verdosos. En nariz denota limpieza e intensidad mostrando notas de flores blancas y un fondo afrutado que nos recuerda melocotón amarillo, plátano y manzana golden. En boca tiene una entrada frutal y equilibrada dejando una sensación jugosa, frutal y muy refrescante en todo el paladar. Post-gusto largo y afrutado. Será el acompañante ideal de las tapas marineras, es decir, tellinas, mejillones, gambas, calamares, sepia, etc. Arroces mediterráneos o simplemente copeo. Curiosidad: La uva Macabeo, también conocida como Viura en la D.O.Ca Rioja. Su viticultura se extiende por Cataluña, Aragón, La Rioja, Castilla La Mancha, Extremadura y Comunidad Valenciana, donde se utiliza también para la elaboración de cavas y espumosos.

Tinto joven D.O. Utiel-Requena Bodega : Viñedos Selectia Wines Se muestra de color cereza picota profundo y brillante de capa media y lágrimas finas. Nariz limpia e intensa con notas de cerezas y bayas rojas maduras acompañadas de ligeras notas balsámicas y de hierbas aromáticas de montaña, como el romero y el tomillo. Entrada frutal y equilibrada dejando una sensación jugosa y amplia en todo el paladar. Fresco y ligero con taninos suaves y maduros procedentes de la uva de Bobal. edio. Las tapas y la cocina mediterránea será su acompañante ideal: chorizos al vino, magro con tomate, conejo al ajillo, tortilla de patatas, pimientos del piquillo rellenos, etc. Ideal para acompañar platos de verduras horneadas o simplemente copeo. Curiosidad: Estudios científicos demuestran que la Bobal es una de las variedades de uva con mayor contenido en resveratrol, que es la sustancia cardiosaludable y anticancerígena atribuida al vino.

Cava D.O. Utiel-Requena Bodega : Viñedos Selectia Wines 100% Macabeo Crianza : 12 meses en rima Lluminaria Brut Nature elaborado 100% con el varietal Macabeo. Procedente de varias fincas que forman una altiplanicie en Requena sobre unos 650 m de altitud conformadas en su mayoría por un suelo calizo-arenoso pobre en materia orgánica y buena permeabilidad con viñedo de una media de 20 años. Selección minuciosa varietal en su punto óptimo de maduración para elaborar el vino base, que se elabora a partir de una fermentación a 14ºC. Permanece en rima durante un periodo medio entre los 9-12 meses, transcurrido este tiempo se procede al degüelle. De color amarillo oro pálido con ribetes doradas, limpio con elegante rosario carbónico, en nariz es fresco con recuerdos a hierbas aromáticas y frutos secos con un fondo de plátano y piel citríca. En boca presenta buen equilibrio entre el carbónico y la acidez, sabroso y afrutado con burbuja muy pequeña. Final agradable y goloso.

Tinto Crianza D.O. Utiel-Requena Dehesa del Ñandú edición limitada Bobal es el primer vino de una selección de los mejores monovarietales que se cultivan en España. Ñdú Bobal es originiario de la zona de Requena a poca distancia del rio cabriel, cuyo viñedo procede de parcelas seleccionadas de viñas viejas en vaso con una edad media de 50-60 años). Ñdú Bobal ha permanecido durante 13 meses en roble francés-rumano y húngaro y parcialmente criado durante 5 meses en ánforas de barro de una capacidad de 150 litros. De color picota profundo, con un bordede color violeta y múltiples lágrimas largas y lentas que colorean el cristal. En nariz es concentrado, complejo, con profundidad, frutamadura, cereza, grosella negra, arándano, con pimienta negro y chocolate. En boca es carnoso, lleno, concentrado con la cereza madura fruta y regaliz negro.

Tinto crianza D.O. Rioja Bodega : Viñedos Selectia Wines 12 meses en barricas de roble francés La Presumida de Rioja, así es como llaman sus allegados a la que és considerada heredera de grandes viñas y viñedos. Procedente de una parcela a 500 metros de altitud y con un ecosistema privilegiado donde la variedad tempranillo se manifiesta de forma execpcional fruto de sus suelos arcillosos y calcáreos junto a las diferentes orientaciones e inclinaciones del terreno en el que se distribuye. Siguiendo el proceso de envejecimiento durante un mínimo de 12 meses en barricas de roble francés queda preparado para una homogenización durante 60 días en grandes tinos de roble Allier de 22 Hl. de capacidad. Predominan aromas varietales de frutos rojos que nos recuerdan las cerezas y frambuesas, así como unas ligeras notas a regaliz, cacaos y recuedos a balsámicos aportados por una madera muy bien ensamblada. En boca es redondo y equilibrado con el punto exacto de acidez. De taninos redodondos y amables con un largo postgusto.

Tinto roble D.O. Ribera del Duero Bodega : Viñedos Selectia Wines Variedad Principal : Tinta del País Crianza : 4 meses Tipo roble : Francés y americano La consentida de Ribera del Duero, así llaman sus allegados a está excepcional joya criada entre "algodones". Elaborado 100% con la variedad Tempranillo, también conocida como Tinta del País o Tinto Fino, bajo una de las denominaciones de origen más singulares y especiales del mundo. Procede de un terruño de parcela única ubicada a orillas del río Duero, sobre una terraza a 800 metros de altitud formada por terrenos aluviales con cubierta de cantos rodados que retienen el calor y la humedad favoreciendo su óptima maduración. Vendimia manual en el momento óptimo de maduración. Fermentación a temperatura controlada en depositos de acero inox. Posteriormente es criado en barricas nuevas de roble americano y francés durante un periodo entre 4-6 meses. De color granate oscuro con ribetes violáceos de capa media. En nariz es intenso y directo, con potente fruta roja y negra con notas a vainilla y lácticos. En boca es amplio, carnoso, fresco con taninos muy agradables perfectamente integrados con la fruta, con un final equilibrado y ligeros toques lácteos.

Vino Blanco joven Bodega: Vinícola Onteniense, ONTINYENT (Valencia). DO Valencia, Subzona Clariano. 50% Chardonnay, 50% Macabeo Tras una maceración a bajísima temperatura, el mosto se desfanga por decantación. La fermentación se realiza parcialmente en barrica y en acero inoxidable. Vino con carácter mediterráneo, de color amarillo pajizo, brillante con ribete acerado. En nariz, potencia del chardonnay y elegancia del moscatel, con aromas ligeros a vainillas. En boca, persistente, elegante y gran volumen. MEDALLA DE PLATA – International Wine Guide Awards 2016

Medalla de Oro en la 25ª edición del Concurso Mundial de Bruselas BODEGA ONTINIUM ONTINYENT ZONA DELS ALFORINS Y EL CLARIANO El tesoro del capitán’ es 100% monastrell, procedente de uvas de viñedos de más de 65 años y maduración en barrica.

Variedad Principal : Chardonnay Tipo : Crianza roble Francés Origen : do Alicante % vol : 13

Fontanars dels ALFORINS

D.O. Valencia PREMIO Mostra Proava 2017 Bronce 70% Sauvignon Blanc y 30% Viognier de Casa Corones en la Vall dels Alforins, tierra de la Vall d'Albaida. Viñedos con rendimientos bajos. Elaboración: Vendimia de madrugada para conservar el rocío que refresca la uva. Corta maceración en frío y fermentación a baja temperatura . Vino joven sin barrica. Color: Amarillo pajizo con destellos vivos amarillos, límpido y brillante. Nariz: Aromas frescos a flores y fruta tropical. Buena persistencia. Boca: Destaca un ataque fresco, de marcada acidez, al final resulta sedoso, equilibrado y de gran frescor que potencia su enorme frutosidad, la cual se prolonga en un alegre y largo postgusto. Se caracteriza por su salinidad

D.O. Valencia PREMIOS MEJORES VINOS DE ESPAÑA PEÑIN 2018 50% Verdejo y 50% Viognier, de Casa Corones en la Vall dels Alforins, tierra de la Vall d'Albaida. Viñedos con rendimientos bajos Vendimia de madrugada para conservar el rocío que refresca la uva. Maceración en frío y fermentación a baja temperatura. Vino blanco envejecido 4 meses en barrica de roble francés de 2 ó 3 años. Crianza con lías. Color: Amarillo intenso con reflejos verdosos Nariz: Fruta blanca y flores perfumadas. Mantequilla y frutos secos. Hinojo. Boca: Entrada en boca envolvente. Boca elegante y aromatizada. Extremo llama la atención por su atipicidad. Es un blanco, pero tiene la fuerza de un tinto. Es un blanco que marida con arroz en fesols i naps, cocido, y un sin fin de paellas de lo más variado. Tiene vida larga como los vinos franceses de guarda y, sin embargo, está vivo . Cuales son los factores que hacen esto posible? Un viñedo en Enguera que tiene marcado en su ADN historias de mar; variedades que se aclimatan como los infinitos pueblos invasores de nuestras tierras que supieron respetar y convivir con la cultura yacente; un clima mediterráneo que refresca la uva a finales de verano; un saber hacer de nuestros enólogos valencianos, y … un alma, una historia que contar, toda una vida en una botella. Extremo es, como su nombre indica, arriesgado, valiente, fuerte pero con corazón, aventurero, intrépido, luchador.

VT Mallorca Bodega: 4 Kilos Syrah, Manto Negro 18 meses en barrica de roble. Robert Parker 93 puntos Gallinas y Focas es un proyecto solidario fruto de la colaboración entre la bodega 4 kilos y Amadip Esment, una organización que brinda a personas con discapacidad intelectual la posibilidad de disponer de las mismas oportunidades que todos los ciudadanos. El vino Gallinas y Focas es producto de la participación activa de los miembros de Amadip Esment, así tanto el diseño de la etiqueta hasta el nombre del vino son fruto de su esfuerzo. Gallinas y Focas es un coupage de la variedad autóctona de Mallorca Manto Negro (90%) y de la variedad Syrah (10%). Las uvas proceden de viñas conducidas con una viticultura racional poco intervencionista, con una cobertura vegetal autóctona que potencia la microbiología del suelo . Para su elaboración Gallinas y Focas realizó una fermentación en foudres de 4000l. a una temperatura que no alcanza los 20ºC. Posteriormente el vino macera durante 20-25 días. Una vez finalizado el proceso fermentativo el vino pasa una crianza total de 18 meses, 12 meses en barricas de 500l de roble Allier y 6 meses más en foudre de 4000l de roble francés. Antes de su comercialización en vino pasa una última crianza en botella de 6 meses.

VT Mallorca Bodega: 4 Kilos Vino tinto Barrica. 9 meses en barricas de distintos tipos Cabernet Sauvignon, Callet, Fogoneu, Syrah, Merlot 12 Volts es un vino tinto de la V.T. Mallorca elaborado por la bodega 4 Kilos en Felanitx. 4 Kilos, manera coloquial de decir 4 millones de pesetas, fue la inversión inicial que realizaron Francesc Grimalt y Sergio Caballero para arrancar la bodega. Una modesta inversión en el sector que demuestra que el buen vino no se hace con mucho dinero sino con pasión y ambición por la calidad. 4 Kilos practica una agricultura racional, muy respetuosa con el entorno, y con una mínima intervención. Utilizan la cobertura vegetal autóctona, con una gran población microbiológica con el objetivo de que exista una buena biodiversidad en la viña. Cuentan con un clima mediterráneo suave, con veranos secos y cálidos y pocas precipitaciones. 12 Volts está elaborado con las variedades autóctonas de Mallorca Callet y Fogoneu (60%), y con las variedades Syrah (20%), Cabernet (10%) y Merlot (10%). Las uvas proceden de viñedos que se cultivan siguiendo una viticultura racional y de mínima intervención. En cuanto a su elaboración, toda la uva fue vendimiada de forma manual. Una vez en bodega se realizó una maceración y fermentación en depósitos de acero inoxidable a una temperatura que al principio del proceso se mantuvo en los 20ºC para al final dejarla subir hasta los 28ºC. La maceración duró unos 20 días y posteriormente se realizó una fermentación maloláctica en depósitos de acero. El último paso en la elaboración de 12 Volts fue una crianza de 9 meses en foudre de 3000l y en barrica de roble francés de 2º año y de 3º de 225l.

Vino Dulce DO Valencia, Subzona Clariano. Vino dulce de fermentación natural. Bodegas Enguera, ENGUERA (Valencia). 100% Verdil El vino Verdil de Gel 2018 es elaborado con uva verdil, variedad autoctona de la Vall dels Alforins, donde solo quedan 45 ha. Es un vino de similares características a los Eiswein (Vinos de hielo) de Alemania, pero aquí no se tienen heladas en el viñedo en el momento de la recolección. Se vendimia con la uva sobremadurada, con 13% de alcohol, la primera semana de octubre. La uva se introduce en cámaras frigoríficas a -10ºC durante 15 dias, tiempo en el que ocurren varios procesos fisiológicos: el agua del mosto se congela y criataliza. La acción de estos cristales rompe células de la piel liberando componentes aromáticos que no se hubieran liberado en una vinificación tradicional. Este proceso aporta al vino un distintivo sabor de canela y miel.

Dulce Moscatel Bodega: Les Freses de Jesús Pobre 100% Moscatel de Alejandría Viñedo situado en el Parque Natural del Montgó, Alicante, situado al nivel del mar. Situado al sur de Dénia, el viñedo del que surge la Moscatel de Alejandría con la que se elabora este vino está ubicado en unas tierras con tradición vinícola milenaria, donde los íberos poseían probablemente la bodega más antigua de Europa y posteriormente los romanos siguieron con la tradición. La uva se pasifica en la planta. Fermentación con levaduras propias de pie de cuba a temperatura controlada (16ºC) en depósitos de acero inoxidable. Posteriormente se añaden tres grados de alcohol vínico. Crianza de 6 meses sobre lías finas.

D.O. Rías Baixas Joven albariño aromático y sabroso Vino blanco Joven Variedad: Albariño Fillaboa Albariño es un vino blanco de la D.O. Rías Baixas elaborado por la bodega Fillaboa. Esta bodega se encuentra en Salvatierra de Miño (Pontevedra). Fillaboa Albariño es un monovarietal de Albariño. Las uvas provienen de 70ha de viñedo propio de Fillaboa, donde gozan de un enclave privilegiado cerca de la orilla del rio Miño. Para su elaboración se realiza una vinificación tradicional. La fermentación alcohólica se efectúa en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de entre 14 y 18º.

D.O. Bierzo Bodegas Martinez yebra. Villadecanes. Bierzo. Godello 100 %. No todos los godellos son iguales, ni siquiera parecidos. Este godello es excepcional, nos habla del esfuerzo de los artesanos que lo elaboran, de la tierra que lo arropa, habla de pera y manzana, y su intensidad es sin igual.

IGP Castelló Bodegas Barranc de Cirers Blanco Crianza en lías Variedad Principal : Macabeo Variedades : Malvasia Crianza : 30 días Bodegas Barranc de Cirers gestiona y elabora su propio viñedo situado en la Plana Alta, en el interior de Castellón, cerca del mar mediterráneo, en unas tierras calizas sobre la ladera de una montaña a 400 metros sobre el nivel del mar. Está rodeado de barrancos, árboles (encinas, enebros y pinos) y una gran variedad de plantas aromáticas.

D.O. Ribera del Duero Bodega: Felix Callejo El vino tinto crianza Callejo con la Denominación de Origen Ribera del Duero se elabora con uvas 100% Tempranillo procedentes de los viñedos de la familia Callejo. La fermentación de mosto, con levaduras autóctonas, comienza a baja temperatura para favorecer los aromas varietales y terminar con temperaturas cercanas a 30ºC. Un tercio de la producción de este crianza realiza la fermentación maloláctica en barricas nuevas y el resto en depósito de acero inoxidable. Crianza en barricas de roble francés durante 12 meses. El vino crianza tinto Callejo tiene un color picota. En nariz resulta muy aromático, con notas de fruta roja y negra silvestre, romero, lilas, monte bajo, orégano, canela, notas de confitería. En boca es complejo y estructurado, madera muy integrada, paso muy frutal, ciruela negra y arándanos, finos ahumados, carácter mineral con un persistente final. Graduación alcohólica 14% vol. y la capacidad de la botella es de 75 cl. El vino tinto crianza Callejo ha obtenido numerosos premios.

do Alicante Blanco joven Bodegas Fondarium Variedad Principal : Moscatel Seco De color pajizo y dorado muy tenue, conserva un aroma rico e intenso propio de la variedad. Ofrece sensaciones florales de la región donde nace. Su sabor es delicadamente afrutado, almizclado y equilibrado con una excelente relación acidez-alcohol. De paladar sedoso y envolvente. Es intenso, refinado y elegante que tiene todas las cualidades de la grandeza. Excelente con pescado, sublime con el cocktail de aguacate y mariscos, quesos azules, melón con jamón, patés y arroces marineros. Vino Fondarium blanc es un vino joven blanco seco elaborado 100% con la variedad Moscatel de Alejandría, procedente de la zona de la Marina Alta

Elaborado por Bodegas Alonso Sanz Aielo de Malferit Se elabora a partir de una base de vino tinto de garnacha y 21 hierbas silvestres secretas procedentes de un campo de cultivo ecológico. Se deja macerar las hierbas a temperatura controlada durante 2 meses antes de filtrar y embotellar. Es muy seco con sabor a eucalipto y hierbabuena con ligeros toques de frutas, típico de la garnacha.

Vermout Valenciano artesanal, elaborado por bodegas Alonso Sanz en Aielo de Malferit.. Intenso aromas cítricos (naranja, limón) canela y vainilla. Un toque dulce y un poco amargo. Persistente en Boca

Sabias que . . . . Xaloneret, es el nombre que representa las personas que viven y son de Jalón. Elaboración Vermouth elaborado siguiendo el método tradicional, con la variedad Moscatel y un perfecclonado proceso de elaboración, consiguiendo una mejor calidad y una nueva expresión más sutil y elegante.

Vermut Vividor, Bodegas Arraez VARIEDADES El Vermouth Vividor se elabora según la fórmula tradicional desarrollada por Don Antonio Arráez Garrigós, fundador de Bodegas Arráez en 1950.Seleccionamos la mejor uva Monastrell de la comarca con la que obtenemos el vino base de 15 grados no precisando añadir alcoholes. Sucesivamente se macera con 20 plantas aromáticas, raíces y botánicos secretos con un predominio especial de la Zarzaparrilla, que le confiere el carácter aromático tipico de nuestro vermouth familiar. NOTAS DEL ENÓLOGO Vividor tiene un intenso aroma a hierbas aromáticas con notas especiadas y toques balsámicos. En boca presenta un gran equilibrio entre acidez, amargor y dulzor y un retrogusto con un carácter a botánicos mediterráneos muy marcados. Consumir entre 4º y 6º

Brillante color amarillo pajizo. Aromas balsámicos de hierbas mediterráneas como salvia, manzanilla y tomillo, un toque a regaliz y la frescura de los cítricos. Entrada en boca con equilibrio de acidez. Gusto a canela, regaliz y clavo. Agradable final de hierbas amargas. Sabor largo y persistente. El vermouth mas antiguo de Valencia, elaborado bajo la misma fórmula que ideó Benedetto Valsangiacomo, la 3º Generación de la familia, a principios del siglo pasado. Hoy la 5ª Generación de la familia Valsangiacomo recupera la etiqueta original del Vermut Vittore como homenaje a los orígenes de este aperitivo. ELABORACIÓN: Base de vino blanco de la variedad Macabeo con 24 botánicos de procedencia mediterránea y alpina, entre los que destacan Genciana, Ajenjo, Coriandro, Ajedrea, Salvia, Oregano, Manzanilla, Sauco, Corteza de naranja y de limón.

Con una elaboración más propia de los vermut tintos, el moscatel ha estado durante 30 días fermentando con la piel de la naranja, aportando al vermouth el color anaranjado, dándole más boca y más volumen a la base del vino. COLOR Atractivo color anaranjado que recuerda al interior de las naranjas. De lágrima evidente y bien definida. NARIZ Delicados aromas donde armonizan las hierbas del bosque mediterráneo jazmín y azahar, con nítidos recuerdos cítricos como naranja dulce y naranja verde. BOCA Elegante personalidad en boca, con golosa entrada, y perfecto equilibrio con la acidez y sus agradables amargos finales. Larga y apetecible persistencia.

Vermut Vividor, Bodegas Arraez VARIEDADES El Vermouth Vividor se elabora según la fórmula tradicional desarrollada por Don Antonio Arráez Garrigós, fundador de Bodegas Arráez en 1950.Seleccionamos la mejor uva Monastrell de la comarca con la que obtenemos el vino base de 15 grados no precisando añadir alcoholes. Sucesivamente se macera con 20 plantas aromáticas, raíces y botánicos secretos con un predominio especial de la Zarzaparrilla, que le confiere el carácter aromático tipico de nuestro vermouth familiar. NOTAS DEL ENÓLOGO Vividor tiene un intenso aroma a hierbas aromáticas con notas especiadas y toques balsámicos. En boca presenta un gran equilibrio entre acidez, amargor y dulzor y un retrogusto con un carácter a botánicos mediterráneos muy marcados. Consumir entre 4º y 6º

Con Ginebra Larios 12, Angostura y sifón